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水果罐頭怎样制作?

添加时间:2019-01-26 15:22:02   浏览次数: 次    【 】   打印   關閉窗口

要知道罐頭是怎样達到長期儲存食物效果的,首先要知道食物腐敗變質是由什麽造成的。微生物會在食物中滋生並繁殖,它們不斷分解食物裏面的養分,使得食物的成分發生改變,食物就變質了。
所以,罐頭一般會通過三種方式共同協作來達到防止食物腐敗:
滅菌
不管是食品仍是罐头都需要滅菌,消灭了细菌以及细菌的芽孢以后,就不会有细菌繁殖了。但是,全部消灭的可能性不大,能做到的是基本滅菌,这样尽可能延长食物保存时间。
密封
空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌的芽孢,細菌的芽孢就像樹的種子一樣,很皮實耐造,可以隨風飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。
防腐劑
罐头里都有防腐劑,因为细菌到了适宜的情况下就会迅速繁殖,即便只有一个细菌,由于是分裂生殖,所以很快就能变成无数个。而防腐劑能有效抑制细菌的生存,使得本来为数不多的细菌无法存活,食物保存的时间就长了。 [1]
比较常用的食用防腐劑有山梨酸盐和亚硝酸盐两种,其中山梨酸钾基本没有毒性,但是亚硝酸盐是致癌物,问题比较大。
食品添加劑衛生標准規定,水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質罐頭裏添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等分解色素,還用甜味素、工業級火堿、工業用雙氧水給椰果“洗澡”。
在選擇水果罐頭的時候,首先要看水果罐頭的果肉外觀。正常的黃桃水果罐頭,其産品顔色應該是不太均勻,有金黃色的,還有一點帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的,顔色看起來很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無色的,而經過染色的罐頭,湯汁是黃色的。
草莓罐頭的選擇,則是先看湯汁。如果湯汁很紅,那是經過染色的,如果湯汁略帶一點粉紅色則是正常的。同時,染色的草莓罐頭,其果肉是不成熟的,會相對偏小。
自制水果罐頭雖然可以放心使用,但是不宜久存,所以最幸亏短時間內食用完。
水果罐頭雖然方便食用,但制作過程中造成了水果的營養成分部分流失,不能充分提供對人體有益的微量元素。相對于新鮮的時令水果來說,水果罐頭您了解了多少?


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